Es tiempo de ensaladas ...

En verano, el calor hace que no queramos pasar mucho tiempo en la cocina, y menos con el horno prendido, también nos dan más ganas de comer cosas frescas como ensaladas de vegetales y frutas de estación. Por eso hoy les ofrezco esta opción de ensalada con vegetales y pasta.

No es tan frecuente consumir fideos fríos, sin embargo hay muchos tipos de pastas cortas para elegir y  agregar a ensaladas: tirabuzones, moños, coditos, sombreritos, mostacholes. 

Cuando agregamos pastas a las ensaladas, estas se convierten en una excelente opción de plato principal para el verano.   

Ingredientes

Para la ensalada

1 berenjena

1 atado de rúcula 

1 tomate grande

1 taza de fideos cocidos

Para la vinagreta

1/2 cebolla chica

1/2 morrón chico

aceto balsámico o vinagre c/n

aceite (preferentemente de oliva) 1 cucharada sopera

sal y pimienta c/n

1 frasco con tapa vacío y limpio 

Preparación

Cocinar los fideos en agua y sal hasta que estén al dente. Enfriar. 

Cortar la berenjena en rodajas de 1cm de espesor y colocarlas en una plancha limpia. Grillar

Cortar la berenjena grillada en tiras. 

Cortar el tomate en cubos. 

Retirar las raíces de la rúcula y lavarla. (yo prefiero dejar las hojas enteras a cortarlas)

Colocar en un recipiente el tomate, la berenjena, la rúcula y los fideos. Reservar

 Para la vinagreta: cortar la cebolla y el morrón en cubos pequeños. Colocarlos dentro de un frasco, agregar  la sal y la pimienta, el aceto y el aceite. 

Cerrar bien el frasco y agitar. Verter sobre los demás ingredientes y mezclar la ensalada.